题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴“碧绿生鱼卷”的命名方法属于（）

A.以地方名产或地域名称命名

B.形容原料的质地命名

C.形容原料的色泽命名

D.以寓意吉祥的文字命名

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第1题

下列各组菜肴中属于江苏风味的是( )。

A．清炖狮子头

B．清蒸加吉鱼

C．三套鸭

D．蜜汁火方

E．生熘鱼片

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第2题

下列各组菜肴中属于江苏风味的是( )。

A．清炖狮子头

B．清蒸加吉鱼

C．三套鸭

D．蜜汁火方

E．生熘鱼片

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第3题

此题为判断题(对，错)。

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第4题

下列属于朝鲜族传统菜肴的是( )。

A.冷面

B.狗肉火锅

C.泡菜

D.生拌鲜鱼片

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第5题

下列各组菜肴中属于江苏风味的是：_____。

A、清炖狮子头

B、清蒸加吉鱼

C、三套鸭

D、蜜汁火方

E、生熘鱼片

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第6题

西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。()

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第7题

A．使生鱼便于装盘，便于食用

B．有利于控制生鱼的生熟度

C．在视觉上增大鱼体积，美化鱼形，并除去脊骨和腩骨

D．能体现烹调师的刀工技巧

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第8题

生搓法一般用作( )的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

A.生炒菜品

B.熟炒菜品

C.红焖菜肴

D.清炖菜肴

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第9题

同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。

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第10题

医院营养师为病人配制的—份菜肴由蔬菜，鱼和肉松组成，这份菜肴需含1200cal热量，30g蛋白质和300mg维生素C，已知三种食物每100g中有关营养的含量如下表所列：

	蔬菜	鱼	肉松
热量/cal	60	300	600
蛋白质/g	3	9	6
维生素C/mg	90	60	30

试求所配菜肴中每种食物的数量．

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