在焯水过程中，可焯水可不焯水的原料，一般都要焯水。（）

A.有特殊味道的烹饪原料应分别处理

B.深色与浅色的烹饪原料应分开焯水

C.体积厚大的原料焯水时间可短一些

D.要根据原料质地掌握焯水时间

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

判断对错

A.沸水入锅

B.温水入锅

C.凉水入锅

D.碱水入锅

A.浸泡、腌制、焯水

B.腌制、焯水、浸泡

C.腌制、浸泡、焯水

D.焯水、腌制、浸泡

A、焯水、白灼

B、水焯、水煮

C、水焯、冒烫

D、焯水、冒烫

A.花生

B.鲤鱼

C.番茄

D.莲子