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[单选题]

需要焯水的茎菜类原料一般采用（)方法焯水。

A.沸水入锅

B.温水入锅

C.凉水入锅

D.碱水入锅

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第1题

茎菜类原料去皮后应该( )，防止变色。

A、浸泡在水中

B、快速焯水

C、浸泡在油中

D、立即烹饪

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第2题

茎菜类原料中不需要去老根的原料是()。

A、笋

B、土豆

C、茭白

D、莴苣

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第3题

下列原料中，从风味角度需要焯水的是

A.苹果

B.茨菇

C.生菜

D.香蕉

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第4题

下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

A、拔丝菜

B、汆菜

C、烩菜

D、熏菜

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第5题

蒙菜制作采用的原料一般多为()。

A.羊类

B.牛类

C.奶类

D.羊、牛、奶及制品类

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第6题

适合于冷水锅焯水的原料是

A.猪肺

B.鸡肉

C.西芹

D.青菜

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第7题

适用于沸水锅焯水的原料有()。

A.鸡和黄花菜

B.大肠和山药

C.牛肉和马铃薯

D.笋和萝卜

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第8题

酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

A.根茎类

B.叶菜类

C.薯类

D.茄果类

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第10题

盐煽菜品时，原料要进行( )处理。

A.包裹密封

B.预熟

C.焯水

D.改刀

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