第1题
A.就餐最佳的环境
B.产品合理的价格
C.完善优质的服务
D.菜点美妙的颜色
E.菜点完美的造型
第2题
A.花卉
B.色彩
C.造型
D.心理
第3题
A.形状
B.造型
C.形式
D.成形
第4题
A.用餐方式
B.菜点原料
C.烹调方法
D.菜点口味
E.菜肴造型
第5题
热菜造型艺术的形式,主要是通过出菜后菜品的()来反映。
A.造型
B.形状
C.质量
D.数量
第6题
A.香气
B.营养
C.滋味
D.卫生
第7题
调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多,却是菜点构成中不可缺少的重要原料。()
第8题
A.汤和菜一字形排开
B.以汤为圆心,菜沿汤摆成半圆形
C.汤放中间,菜摆在四周
D.汤和菜排成正方形
第9题
第10题
A.菜点原料上
B.烹调方法上
C.菜点口味上
D.菜肴造型上
E.营销内容上
第11题
A.单位菜点成本×菜点数量
B.单位菜点成本÷菜点数量
C.单位菜点成本×菜点数量×100%
D.单位菜点成本÷菜点数量×100%
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