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[填空题]

菜点造型讲究()、()、()、(),这也是菜点造型艺术构成整体美的主要因素。

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第1题

菜点外围的质量主要体现在()。

A.就餐最佳的环境

B.产品合理的价格

C.完善优质的服务

D.菜点美妙的颜色

E.菜点完美的造型

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第2题

有了美的()菜点就有了美感属性。

A.花卉

B.色彩

C.造型

D.心理

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第3题

菜点的形态是指菜点的()。

A.形状

B.造型

C.形式

D.成形

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第4题

一桌成功的宴席菜点应具备多样化的特点。其多样化表现于()

A.用餐方式

B.菜点原料

C.烹调方法

D.菜点口味

E.菜肴造型

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第5题

热菜造型艺术的形式,主要是通过出菜后菜品的()来反映。A.造型B.形状C.质量D.数量

热菜造型艺术的形式,主要是通过出菜后菜品的()来反映。

A.造型

B.形状

C.质量

D.数量

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第6题

人们在食用菜点,品尝、鉴赏菜点时,菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。人们对菜点美的感受,是多种因素共同作用的结果。其中 是菜点的根本。

A.香气

B.营养

C.滋味

D.卫生

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第7题

调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多,却是菜点构成中不可缺少的重要原料。()

调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多,却是菜点构成中不可缺少的重要原料。()

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第8题

中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放,须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤,则摆成()。

A.汤和菜一字形排开

B.以汤为圆心,菜沿汤摆成半圆形

C.汤放中间,菜摆在四周

D.汤和菜排成正方形

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第9题

图案造型是热菜造型艺术的表现形式()
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第10题

一桌成功的宴席菜点应丰富多彩,决不能千篇一律。其多样化内容应表现在()

A.菜点原料上

B.烹调方法上

C.菜点口味上

D.菜肴造型上

E.营销内容上

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第11题

菜点总成本的计算公式是()。

A.单位菜点成本×菜点数量

B.单位菜点成本÷菜点数量

C.单位菜点成本×菜点数量×100%

D.单位菜点成本÷菜点数量×100%

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