一桌成功的宴席菜点应具备多样化的特点。其多样化表现于（)

A.菜点原料上

B.烹调方法上

C.菜点口味上

D.菜肴造型上

E.营销内容上

若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可容成本为()元。

A、300

B、500

C、700

D、800

A.人文

B.利用

C.学术

D.经济

具有“一菜一格，百菜百味”特点的菜系是( )

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

A．错误

B．正确

A.10-15道

B.10-20道

C.20-25道

D.20-30道

扒菜的特点之一就是大翻勺。()

宴席是指由一整套()、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

A、档次

B、规模

C、规格

D、价格

中餐点菜的菜数一般为一人一菜。()

案例：香格里拉大酒店的厨师长侯新庆研发红楼菜肴，包括前菜、热盘、主食、甜品等，共24道，如萝卜炸儿、茄鲞、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、红袍大虾、酒糟鸭信、金衩银丝、凫卵双黄、金凤鲟龙翅、白雪映红梅、红楼葵花鸭、清蒸鲥鱼、紫色虎尾、八宝豆酱、姥姥戏鸽蛋、蛋油炒饭、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、红楼果品等。每款菜肴未尝其味，先赏其形，如江南水乡一样玲珑剔透、淡雅如绣。满满的一桌，除了做工精致以外，还讲究餐具器皿的选用。为了能够如实地反映《红楼梦》中的饮食文化，他除了研究小说中的食谱，更查阅了明末清初的许多民间饮食习俗以及典故。值得一提的是，香格里拉大酒店为了“红楼宴”的就餐环境与宴席配套，特意在餐厅旁重新装饰了一间古雅的包厢，珠帘、古筝、字画、木椅，古色古香。就餐时，听的是琴弦中流淌的红楼名曲《枉凝眉》，看的是古秀女子的裳影婆娑，品的是花雕黄酒，尝的是亦幻亦真的佳肴美点。因为“红楼宴”的不少菜式都需要非常严谨的做工和繁杂的制作过程，因此要在2天之前预订。为保证“红楼宴”品质和正宗，香格里拉大酒店每日只受订一桌，全套的宴席，可供8至12人享用。结合案例，分析“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。