宴席是指由一整套()、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

食品存放实行()的隔离

A、生与热、成品与半成品

B、食品与杂物药物、食品与天然物

C、成品与半成品、食品与杂物药物

D、生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物

烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是()什么原因造成的。

A、糖量过大

B、白糖没有完全溶解

C、炉温控制不当

D、鸡蛋多次加入

不会影响净料成本的因素是()

A、原料的进货价格

B、原料的质量

C、原料的档次

D、净料率的高低

净料率与成本的关系是，净料率()，成本是()

A、越高;越低

B、越低;越高

C、变化;不变

D、越高;越高

()成本是构成饮食产品成品的主体。

A、主料

B、配料

C、主料和调料

D、主料和配料

正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。

A、按菜论价

B、按量论价

C、按质论价

D、按人论价

成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。

A、蒸、炸、煎、 B、焗、蒸、煎、 C、蒸、焗、炸、 D、蒸、滚、炸

蒸制食品的技术要点是要掌握()和()

A、火力;时间

B、火候;程度

C、蒸汽量;时间

D、火力;程度

蒸样法验碱，如成色黄说明碱()

A、小

B、过少

C、大

D、适中

广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。

A、月牙形

B、弯梳形

C、榄核形

D、雀笼形