题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列花刀工艺哪一种不运用直刀推剞的刀法()。

A.交叉十字形花刀

B.菊花形花刀

C.荔枝形花刀

D.松果形花刀

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第1题

下列两刀相交角度为45°的为（)。

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.松果形花刀

D.菊花形花刀

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第2题

菊花形花刀的刀纹是运用斜刀推剞的刀法制成的

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第3题

多用于凉菜制作的花刀是（）

A.荔枝形花刀

B.松果形花刀

C.蓑衣形花刀

D.螺旋形花刀

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第4题

荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法（）

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第5题

制作“清蒸鲫鱼”适宜采用的刀法是（)。

A.斜一字形花刀

B.柳叶形花刀

C.交叉十字形花刀

D.牡丹形花刀

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第6题

（）荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。

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第7题

鱼鳃形花刀的原料成形是运用（)和（)的刀法制成的。

A.直刀推剞、斜刀拉剞

B.斜刀推剞、斜刀拉剞

C.直刀拉剞、斜刀推剞

D.直刀推剞、直刀拉剞

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第8题

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（)

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。()

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第9题

（)进刀倾斜为45°。两刀相交角度为45°，然后改刀切成4*5厘米的块。

A.荔枝形花刀

B.麦穗形花刀

C.松果形花刀

D.松鼠鱼花刀

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第10题

四川菜肴“干烧鱼”适合使用（)花刀工艺。

A.一指刀纹

B.半指刀纹

C.柳叶形花刀

D.菊花形花刀

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第11题

芫爆肫花在加工时选择用的是（)。

A.翻刀形花刀

B.菊花形花刀

C.十字形花刀

D.麦穗形花刀

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