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[单选题]

鱼鳃形花刀的原料成形是运用（)和（)的刀法制成的。

A.直刀推剞、斜刀拉剞

B.斜刀推剞、斜刀拉剞

C.直刀拉剞、斜刀推剞

D.直刀推剞、直刀拉剞

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第1题

菊花形花刀的刀纹是运用斜刀推剞的刀法制成的

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第2题

又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。

A．卷筒花刀

B．葡萄花刀

C．眉毛花刀

D．蚌纹花刀

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第3题

使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为______。

A.剞刀

B.刀工

C.刀法

D.刀技

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第4题

使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩

卷曲成花形，称之为 ()。

A.剞刀

B.刀功

C.刀法

D.刀技

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第5题

蒲棒形花刀是用直剞的刀法,将原料剞成深而不透的花刀口,再改刀成为（)形,烹调后成为蒲棒形.A.正方

蒲棒形花刀是用直剞的刀法,将原料剞成深而不透的花刀口,再改刀成为()形,烹调后成为蒲棒形.

A.正方

B.长方

C.菱

D.扇

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