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[主观题]

蒲棒形花刀是用直剞的刀法,将原料剞成深而不透的花刀口,再改刀成为（)形,烹调后成为蒲棒形.A.正方

蒲棒形花刀是用直剞的刀法,将原料剞成深而不透的花刀口,再改刀成为()形,烹调后成为蒲棒形.

A.正方

B.长方

C.菱

D.扇

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第1题

波浪花刀是在鱼身两面用直刀剞成一条一条(),紧密的斜刀纹,加热后即成波浪形.

A.笔直

B.弯曲

C.崎岖

D.蜷曲

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第2题

剞的方法可分为一般剞和()两大类.

A.锯

B.铡

C.花刀剞

D.斩

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第3题

菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.

A.原料

B.主料

C.辅料

D.加料

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第4题

片分指甲片,骨牌片,月牙片,柳叶片,()片,火镰片,抹刀片,梭子片等八种.

A.菊花

B.茉莉

C.象牙

D.枇杷

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