题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）
A.开始工作前
B.出凉菜间后重新进入凉菜间
C.触摸头发后
D.以上都是
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A.开始工作前
B.出冷菜间后重新进入冷菜间
C.以上都是
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第4题
制作凉菜应当符合下列哪些要求（）
A.凉菜间必须每天定时进行空气消毒
B.操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒
C.制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻
D.凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员可以随意进入凉菜间
第6题
专间内的卫生要求包括（）
A.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩
B.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间
C.不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动
D.专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁
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