冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒（）

A.更换洁净的工作衣帽

B.将手洗净

C.将手消毒

D.以上都对

A．超负荷加工供应宴席

B．中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用

C．改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用

D．改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

A.榨汁间

B.冷菜间

C.裱花间

D.粗加工间

A.相背型布局

B.直线型布局

C.U型布局

D.L型布局

A．冷菜间

B．烹饪间

C．备餐区

D．洗碗间

A.冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。

C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

A.检查专间及预进间各项卫生设施是否正常使用，预进间是否配置消毒水，专间内温度是否在25℃以下

B.检查食品加工人员进入专间前是否更换法净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩

C.检查待加工食品是否经前处理，禁止在专间内从事与该专间食品加工无关的活动，发现有腐败变质或者其他感富性状异常的，立即责令停止加工

D.检查专间内使用的专用工具，容器用前是否消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放

A.裱花间(奶油蛋糕裱花制作)

B.洗碗间(餐具清洗消毒)

C.刺生间(生鱼片加工)

D.点心间(中式点心制作)

A.都是冷菜

B.都是热菜

C.分量不同和餐前还是餐后应用

D.是否美观

A.发热第四天开始出疹

B.疹间有正常皮肤

C.以上都是