制作凉菜应当符合下列哪些要求

A.凉菜间必须每天定时进行空气消毒

B. 操作人员必须洗手消毒

C. 未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入

D. 凉菜应由专人制作凉菜间

A.凉菜间必须每天定时进行空气消

B. 操作人员必须洗手消毒毒

C. 未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜

D. 凉菜应由专人制作间

A.凉菜间必须每天定时进行空气消毒

B.操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒

C.制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻

D.凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员可以随意进入凉菜间

制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施( )。

A.专人负责

B.专人销售

C.专室制作

D.工具专用

A.专人负责

B.专间制作

C.工具专用、消毒专用

D.冷藏专用

A.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

D.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。