所有者权益和负债都是对企业资产的要求权，因此它们的性质是相同的。（）此题为判断题(对，错)。

大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

A．抗胰蛋白酶

B．龙葵素

C．抗胰蛋白酶

D．黄酮

A．营养价值降低

B．营养价值不变

C．营养价值增高

D．营养素被破坏

E．抗胰蛋白酶因子被破坏

A. 营养价值降低

B. B.营养价值不变

C. C.营养价值增高

D. D.营养素被破坏

E. E.抗胰蛋白酶因子被破坏

A．营养价值降低

B．营养价值不变

C．营养价值增高

D．营养素被破坏

E．抗胰蛋白酶因子被破坏

F．C.E

生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有()、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。

A．胃肠胀气因子

B．胰蛋白酶抑制因子

C．血细胞凝集素

D．抗维生素因子

生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。()

用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为

A、大豆中脲酶含量丰富

B、脲酶性质稳定

C、脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强

D、目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法

E、脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单