软制面包成品表面过硬是由于()。

A.奶粉太小

B.奶粉太小

C.牛油多

D.烤过火

A.奶粉太小

B.鸡蛋太多

C.牛油多

D.烤过火

A.奶粉太小

B.鸡蛋太多

C.牛油多

D.烤过火

A.材料过软

B.材料流动性过好

C.材料硬化太快

D.材料干燥不够

碳酸氢铵如果使用不当，容易造成成品()，内部或表面出现大的空洞。

A.质地过轻

B.质地过软

C.质地过松

D.质地过重

A.油脂分布不均匀

B.层次不清

C.跑油

D.成品体积缩小

E.面团过硬

F.面团过软

A.裹油时面团与油脂软硬不一致。

B.烘烤时炉温蒸汽过多。

C.成型时室温高，面坯过软。

D.配方中糖的用量不够。

E.配方中油脂用量不当。

F.叠压方法不当