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![软制面包成品表面过硬是因为()A、奶粉太小B、鸡蛋太多C、牛油多D、烤过火](https://img2.soutiyun.com/shangxueba/askcard/2024-01/22/623/20240122121932416.jpg)
[单选题]
软制面包成品表面过硬是因为()
A.奶粉太小
B.鸡蛋太多
C.牛油多
D.烤过火
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第3题
加热设备中的远红外线电烤炉,常用的传热方式分为()两类
A、辐射传热和对流传热
B、传导传热和辐射传热
C、辐射传热和传导传热
D、电子传热和辐射传热
第4题
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。
A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
第7题
粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是()
A、9mm3
B、6mm3
C、4mm3
D、1mm3
第9题
直刀法包括()几种
A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
第10题
点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量
A、烹调
B、入味
C、造型
D、皮馅结合
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