题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
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A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
第2题
加热设备中的远红外线电烤炉,常用的传热方式分为()两类
A、辐射传热和对流传热
B、传导传热和辐射传热
C、辐射传热和传导传热
D、电子传热和辐射传热
第3题
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。
A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
第6题
粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是()
A、9mm3
B、6mm3
C、4mm3
D、1mm3
第8题
直刀法包括()几种
A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
第9题
点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量
A、烹调
B、入味
C、造型
D、皮馅结合
第10题
和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌
A、面团
B、松散原料
C、面糊
D、水调面团
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