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[主观题]

所谓（)，是指由市场来配置资源的经济，即通过价格和市场体系对个人和企业的各种经济活动进行协调，

所谓()，是指由市场来配置资源的经济，即通过价格和市场体系对个人和企业的各种经济活动进行协调，使全社会的经济正常运行。

A．现代经济

B．社会经济

C．资源经济

D．市场经济

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第1题

测定面粉湿面筋含量时，将面粉均匀捏成面团后，就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)

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第2题

测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)

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第3题

揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀地分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。

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第4题

下列不是揉制面包面团的目的是（)。A.使面团中的淀粉膨润粘结B.蛋白质均匀分布C.产生有弹性的面筋

下列不是揉制面包面团的目的是()。

A.使面团中的淀粉膨润粘结

B.蛋白质均匀分布

C.产生有弹性的面筋网络

D.制品更美观

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第5题

用小麦面粉除去面筋质后加工成淀粉干制品，可用于（)和船点的皮料制作。

A.虾饺

B.刀削面

C.叉烧包

D.黄桥烧饼

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第6题

面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（)

面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()

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第7题

面筋制品是指以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品，包括油面筋、水面筋和烤麸及其制品（）

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