揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀地分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。

A. 麦清蛋白和麦谷蛋白

B. B.麦清蛋白和麦球蛋白

C. C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白

D. D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白

A、维生素

B、碳水化合物

C、脂肪

D、盐

B．激活 tRNA.

C．合成模板

D．识别氨基酸

A、蛋白质是构成人体组织、调节各种生理功能不可缺少的物质

B、蛋白质缺乏时可导致生长发育迟缓、易疲劳、易感染、病后恢复缓慢等

C、食物蛋白质氨基酸模式是指各种氨基酸的比值

D、优质蛋白质主要存在于动物性食品、大豆及其制品中

E、氮平衡是衡量机体蛋白质营养的重要指标

A、结构蛋白和酶

B、核糖体蛋白

C、韧皮蛋白

D、以上三者都不是

A、酪蛋白

B、肌肉蛋白质

C、乳清蛋白质

D、种子蛋白质

B．双缩脲法

C．Folin－酚法

D．凯氏定氮

E．以上都可以

A. 麦胶蛋白质

B. 谷胶蛋白质

C. 麦谷蛋白质

D. 谷蛋白

A. 釉原蛋白

B. B.釉蛋白

C. C.成釉蛋白

D. D.非釉原蛋白

E. E.釉丛蛋白

A、组蛋白

B、非组蛋白

C、核蛋白复合体

D、脂蛋白