面筋制品是指以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品，包括油面筋、水面筋和烤麸及其制品（）

B.加工特性

C.吸湿特性

D.导热特性

B、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白

C、麦球蛋白和麦醇溶蛋白

D、麦醇溶蛋白和麦球蛋白

A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

B、蛋清、泡打粉和糯米粉

C、蛋白、泡打粉、水和面粉

D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.麦醇溶蛋白

D.麦盐溶蛋白

A、淀粉胶体的膨化作用

B、蛋白质胶体的膨胀作用

C、蛋白质的水解作用

D、淀粉的糊化作用

A. 15%

B. 25%

C. 35%

D. 38%

A.淀粉

B.面筋质

C.蛋白质

D.脂肪