洗碗间员工，在往洗碗机内进餐具时，看到过水温度是86℃，餐具在洗碗机内清洗过程，温度降低为82℃，餐..

第1题

洗碗间员工，在往洗碗机内进餐具时，看到过水温度是86℃，餐具在洗碗机内清洗过程，温度降低为82℃，餐中，该员工发现洗涤剂不足1/3，随即从库房拿了一桶，放进洗碗间。以下描述（）

A.过水温度低于85℃

B.洗碗间内不能备洗涤剂

C.员工不知道哪个是过水温度

D.没有问题

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第2题

洗碗间员工，在往洗碗机内进餐具时，看到过水温度是86℃，餐具在洗碗机内清洗过程，温度降低为82℃，餐中，该员工发现洗涤剂不足1/3，随即从库房拿了一桶，放进洗碗间。该员工的行为不符合以下哪一条（）

A.过水温度低于85℃

B.洗碗间内不能备洗涤剂

C.员工不知道哪个是过水温度

D.没有问题

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第3题

收盘工作由__负责,将脏餐具用托盘或手推车运送到洗碗间（）

A.餐厅服务员

B.传菜员

C.厨房员工

D.洗碗间员工

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第4题

洗碗间的餐具保洁柜内可以放以下哪种物品（）

A.员工水杯

B.白毛巾

C.餐具

D.手套

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第5题

洗碗间餐具出现什么情况需要列入危险区域（）

A.餐具有序清洗

B.餐具摆放混乱、餐具筐堆积在地面和过道

C.同时有3筐餐具未被清洗

D.洗碗员不在岗位上洗餐具

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第6题

之所以要和洗碗工反复强调按时换水，是因为如果没有及时换水可能会导致（）

A.主洗臂容易堵塞

B.洗碗机内泡沫较多

C.洗涤后的餐具有油渍

D.餐具上残留有阴离子

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第7题

洗碗间员工应知道显示过水温度的标识（倒三角），过水显示温度在以上（）

A.80℃

B.100℃

C.90℃

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第8题

洗碗间餐具要轻拿轻放（）

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第9题

餐具清洗上洗碗机不懂出现重叠现象，必须一个一个上洗碗机，洗碗间存放干净餐具处餐具保洁柜柜门完整，洗碗机不运作时柜门必须拉下（）

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第10题

洗碗机内的分配器内应该放哪些耗材（）

A.洗碗粉

B.亮碟剂

C.洗碗盐

D.机体清洁剂

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第11题

正确清洗餐具的步骤是什么（）

A.餐具刮渣、餐具分拣——预洗——冲洗——餐具装洗碗筐——洗碗机清洗、高温消毒——收餐具、分类储存

B.餐具刮渣、餐具分拣——预洗——餐具装洗碗筐——洗碗机清洗、高温消毒——冲洗——收餐具、分类储存

C.预洗——餐具刮渣、餐具分拣——餐具装洗碗筐——冲洗——洗碗机清洗、高温消毒——收餐具、分类储存

D.预洗——餐具刮渣、餐具分拣——餐具装洗碗筐——洗碗机清洗、高温消毒——冲洗——收餐具、分类储存

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