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[单选题]
肉类排酸工艺的基本目的是()
A.利用清水将酸性溶解清除
B.利用空气排除肉中的酸味物质
C.使肉质呈中性或微酸性,肉质细嫩
D.使肉质呈中性或偏碱性,肉质细嫩
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A.利用清水将酸性溶解清除
B.利用空气排除肉中的酸味物质
C.使肉质呈中性或微酸性,肉质细嫩
D.使肉质呈中性或偏碱性,肉质细嫩
第2题
肉类排酸式艺的基本目的是()
A.利用清水将酸性溶解清除
B.利用空气排除肉中的酸味物质
C.让活性酶消耗掉酸性,使肉恢复达到中性
D.就是为了去掉酸味
第8题
A.10~4℃
B. -1~1℃
C. -1~-4℃
D. -20℃~-18℃
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