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[判断题]

肉类排酸工艺的基本目的，是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。（)

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第1题

水果在后熟过程中口感变的柔软、柔韧、坚硬或酥脆。( )

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第2题

绿颜色蔬菜在后熟过程中，颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。( )

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第3题

植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是水分、二氧化碳、葡萄糖、酒精和醋酸。( )

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第4题

我国牡蛎产地主要分布在东南沿海地区和内陆湖区。( )

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第5题

我国绵羊品种乌珠穆沁羊的基本形体特征是通体绒毛为乳白色。( )

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第6题

某厨师包饺子，用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮，用肉馅200g(每kg成本32元)，制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元。( )

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第7题

某毛料单价12元／kg，出材率60%，净料单位成本应为20元／kg。( )

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第8题

禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。( )

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第9题

干制鱿鱼可以采用食碱水溶液浸泡和甲醛水溶液浸泡涨发加工。( )

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第10题

能够形成动物水产不良腥臭气味的前身物质是组胺和三甲胺。( )

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