更多“肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物…”相关的问题
第1题
水果在后熟过程中口感变的柔软、柔韧、坚硬或酥脆。( )
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第2题
绿颜色蔬菜在后熟过程中,颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。( )
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第3题
植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是水分、二氧化碳、葡萄糖、酒精和醋酸。( )
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第4题
我国牡蛎产地主要分布在东南沿海地区和内陆湖区。( )
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第5题
我国绵羊品种乌珠穆沁羊的基本形体特征是通体绒毛为乳白色。( )
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第6题
某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每kg成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。( )
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第7题
某毛料单价12元/kg,出材率60%,净料单位成本应为20元/kg。( )
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第8题
禽肉腐败变质的同时,一般不会拌有其他致病菌的存在。( )
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第9题
干制鱿鱼可以采用食碱水溶液浸泡和甲醛水溶液浸泡涨发加工。( )
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第10题
能够形成动物水产不良腥臭气味的前身物质是组胺和三甲胺。( )
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