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[多选题]

果蔬大拌菜的拌制手法()

A.拌菜时轻轻挑拌4下,使柠檬汁均匀裹在蔬菜、水果上

B.拌菜时轻轻挑拌,使柠檬汁均匀裹在蔬菜、水果上

C.拌菜时轻轻挑拌4-6下,使柠檬汁均匀裹在蔬菜、水果上

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第1题

顾客点菜时所说的大拌菜有可能是以下哪种菜品()

A.二嫂盆菜

B.丰收菜

C.东北大拉皮

D.果蔬大拌菜

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第2题

“果蔬大拌菜”是用()现榨汁调拌的

A.柠檬

B.柚子

C.葡萄

D.苹果

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第3题

“果蔬大拌菜”是用()现榨汁调拌的

A.柠檬

B.柚子

C.葡萄

D.苹果

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第4题

“果蔬大拌菜”是用()现榨汁调拌的

A.柠檬

B.柚子

C.葡萄

D.苹果

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第5题

荤拌菜用FAB法则介绍最准确的是()

A.三种口味自由选择,现场拌制,可加餐,佐酒,一碗拌菜全部搞定

B.三种口味自由选择,现场拌制,真材实料,多种拌菜自由选择,口感按个人口味拌制

C.三种口味自由选择,现场拌制,真材实料,多种拌菜自由选择,口感按个人口味拌制,加餐佐酒,一碗拌菜全部搞定

D.真材实料,牛肚厚薄适中,多种拌菜自由选择,口感按个人口味拌制,加餐佐酒,一碗拌菜全部搞定

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第6题

“果蔬大拌菜”中一共有多少种水果()

A.5种

B.4种

C.7种

D.6种

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第7题

“果蔬大拌菜”中一共有多少种水果()

A.5种

B.4种

C.7种

D.6种

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第8题

素拌菜用FAB法则介绍最准确的是()

A.三种口味自由选择,现场拌制,真材实料,多种素菜自由选择,自由搭配,口感按个人口味搭配拌制,加餐佐菜,一碗拌菜全部搞定

B.三种口味自由选择,现场拌制,真材实料,多种素菜自由选择,自由搭配,口感按个人口味搭配拌制

C.多种素菜自由选择,自由搭配,口感按个人口味搭配拌制,加餐佐菜,一碗拌菜全部搞定

D.辣或不辣都有,加餐佐菜,一碗拌菜全部搞定

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第9题

上菜时,下列哪些菜品可以靠近卡式炉摆放()

A.张爷爷手工酸汤挂面

B.果蔬大拌菜

C.西贝大花卷

D.沙漏

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第10题

三鲜馅拌制;按照标准()的标准将原料提前称重;手指轻轻将鸡蛋和韭菜拌制均匀,拌制时();将和好的三鲜馅放到保鲜盒中,冷藏保存

A.使劲用手抓拌,韭菜出水

B.要轻轻挑拌,避免韭菜易出水

C.2斤加工好的鸡蛋加入2.6斤韭菜沫

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