上菜时，下列哪些菜品可以靠近卡式炉摆放（）

A.果蔬大拌菜

B.西贝大花卷

C.沙漏

D.张爷爷酸汤挂面

A.带卡式炉、酒精灯的菜品

B.玻璃器皿类的菜品

C.铁板类的菜品

D.杂粮类菜品

A.先上桌，后开卡式炉

B.先开卡式炉，后上桌

C.边开卡式炉边上桌

D.不用开卡式炉，直接上桌

A.上菜前检查菜品跟料

B.配套工器是否准确跟带

C.带火的菜及时点火

D.带卡式炉的菜须先上桌，后开卡式炉

A.先上桌，后开卡式炉

B.先开卡式炉，后上桌

C.边开卡式炉边上桌

D.不用开卡式炉，直接上桌

A.先上桌，后开卡式炉

B.先开卡式炉，后上桌

C.边开卡式炉边上桌

D.不用开卡式炉，直接上桌

A.有小料的菜品，一般先上菜后上小料，方便摆放

B.上菜速度：凉菜15分钟、热菜25分钟上齐

C.上菜顺序：凉-热-面-汤-主食-水果 ，保持盘边干净

D.遇到转盘放不下菜品时，可以把菜盘重叠摆放

E.重点：上脆皮鸭和南湾鱼时要把相应的菜卡放在菜品右下角位置，便于顾客更细的了解菜品

A.鸡头向内

B.鸡头朝外

C.鱼肚对客

D.鸭头朝外

A.先开火再上桌

B.先上桌再开火

C.边开火边上桌

D.以上皆是