项目评估通常采取()的方法。

A．通过搅拌面团体枳变人

B．通过後拌面团色泽发生变化

C．由丁搅拌产生摩擦热使面团的温度升高

D．由丁搅拌使面团光滑、有弹性

A.有弹性的面团

B.有延伸性面团

C.既有一定弹性又有一定塑性的面团

D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团

面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

A.水化阶段

B.结合阶段

C.扩展阶段

D.完成阶段

A．搅拌过度

B．面筋打断

C．面筋搅拌不足

D．搅拌水化

A．搅拌过度

B． 面筋打断

C． 面筋搅拌不足

D． 搅拌水化

二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。

A.全部

B.1/3

C.1/2

D.2/3