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[判断题]

焯水后的植物性原料要立即投凉（）

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第1题

植物性原料焯水结束后需要冷水激凉（）

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第2题

利用沸水锅焯水时，原料下锅后略滚烫后，立即取出（）

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第3题

遇到多种原料焯水时，色泽浅、异味小的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水（）

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第4题

遇到多种原料焯水时，色泽浅、异味小的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水（）

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第5题

一些含有苦味、涩味的植物性烹饪原料可以使用冷水锅焯水。（）

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第6题

叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

A.温水

B. 沸水

C. 碱水

D. 冷水

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第7题

为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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第8题

对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（）

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第9题

植物性原料焯水时，在水中放入少许盐、料酒、食用油，可使原料保持翠绿清爽。（）

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第10题

在焯水过程中，可焯水可不焯水的原料，一般都要焯水。（）

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第11题

焯水属于原料初加工的以种方法（）

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