＞调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬

调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，()打发至浓稠坚硬。

A.高速

B.中速

C.低速

D.先低速后高速

A.高速

B.中速

C.低速

D.先低速后局速

A.全部混合均匀

B.糖粒全部溶化

C.浓稠柔软

D.浓稠坚硬

调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。

A.全部混合均匀

B.糖粒全部溶化

C.浓稠柔软

D.浓稠坚硬

A.高速

B.中速

C.慢速

D.先低速再高速

A.高速

B.中速

C.慢速

D.先高速慢速

A.高速

B.中速

C.慢速

D.先高速后慢速

调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。

A.高速

B.中速

C.慢速

D.先高速后慢速

A.先高速后低速

B.先低速后高速

C.先中速后低速

D.先中速后高速

A.蛋清和糖

B.蛋清和面粉

C.奶油和糖

D.油脂和糖