制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。判断对错此题为判断题(对，错)。

木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

烘烤温度及时间。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

艺。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

脆的特点。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

油脂蛋糕的风味和特点。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

用()，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A.黄油酱裱型

B.鲜奶油裱型

C.糠粉酱裱型

D.巧克力裱型