＞调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）

调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。

A.全部混合均匀

B.糖粒全部溶化

C.浓稠柔软

D.浓稠坚硬

调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，()打发至浓稠坚硬。

A.高速

B.中速

C.低速

D.先低速后高速

A.高速

B.中速

C.低速

D.先低速后局速

A.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

B.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

C.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

D.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是()。

A.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

B.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

A.葡萄汁

B.柠檬汁

C.番茄汁

D.清水

A.高速

B.中速

C.慢速

D.先高速慢速

A.高速

B.中速

C.慢速

D.先高速后慢速

A.高速

B.中速

C.慢速

D.先低速再高速

调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。

A.高速

B.中速

C.慢速

D.先高速后慢速