（）容易感染导致食物中毒的致病菌，因此在西点制作一般中不使用

A.鸡蛋剥取蛋黄

B.鸡蛋剥取蛋清

C.鸭蛋剥取蛋黄

D.鸭蛋剥取蛋清

在西点制作中运用最多的蛋品是()。

A.冰鸡蛋

B.鲜鸭蛋

C.鲜鸡蛋

D.冰鸭蛋

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.咸蛋

D.冰蛋

A.蛋黄

B.鸡蛋

C.鸭蛋

D.蛋清

A.蛋壳>蛋黄>蛋清

B.蛋黄>蛋壳>蛋清

C.蛋黄>蛋清>蛋壳

D.蛋清>蛋黄>蛋壳

A.咸蛋

B.皮蛋

C.鸡蛋

D.鸭蛋

蛋清可防止蛋黄的腐败，将鸡蛋贮存在冰箱中4～6周不腐败。而分离的蛋黄(没有蛋清)甚至在冷冻下也迅速腐败。

鸡蛋的营养成分分布不均匀，蛋清>蛋黄。()

A.蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

B.脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C.矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

D.蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

E.蛋中维生素含量也十分丰富

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋白

D.蛋壳

A.蛋黄中的卵黄磷蛋白

B.蛋黄中的卵黄球蛋白

C.蛋清中的卵黄磷蛋白

D.蛋清中的卵黄球蛋白