题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
蛋黄油制备,是取煮熟的(), 再经熬炼取得。
A.鸡蛋剥取蛋黄
B.鸡蛋剥取蛋清
C.鸭蛋剥取蛋黄
D.鸭蛋剥取蛋清
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A.鸡蛋剥取蛋黄
B.鸡蛋剥取蛋清
C.鸭蛋剥取蛋黄
D.鸭蛋剥取蛋清
第9题
A.炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活体动物中不易变性,而在动物死后易变性
C.物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸,高温熬炼可使脂酶失活
D.离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应,从而去除掉游离脂肪酸
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