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[单选题]

动物油脂要尽快熬炼,是因为()

A.炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物

B.脂肪酸在活体动物中不易变性,而在动物死后易变性

C.物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸,高温熬炼可使脂酶失活

D.离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应,从而去除掉游离脂肪酸

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第1题

下列哪种加工方法适用于油脂脱臭()

A.过滤

B.吸附

C.加热分离

D.减压蒸馏

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第2题

饼干生产中采用哪种油脂较为好()

A.花生油

B.煎炸油

C.棕榈油

D.人造奶油

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第3题

下列哪种油脂的熔点最高()

A.硬脂酸

B.棕榈酸

C.月桂酸

D.亚油酸

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第4题

下列哪个是棕榈油酸的正确速记命名()

A.16:0

B.16:1w9

C.18:1w9

D.18:2w6

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第5题

丙二醛与TBA生成的有色物的最大吸收峰在()

A.450nm

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C.530nm

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第6题

我国食品卫生标准规定,食用植物油的酸价()

A.=5

B.<5

C.>5

D.≤5

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第7题

脂质氧化的助氧化剂中的金属催化能力为()

A.铅>铜>铁>铝

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第8题

钢材产生脆性破坏的特征和原因是什么?如何防止钢材发生脆性破坏?
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第9题

点板边缘与构件轴线的夹角不应小于()。

A.5°

B.10°

C.15°

D.20°

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第10题

两端简支三角形屋架,当跨度L大于()m时,应考虑起拱L/500。

A.15

B.16

C.24

D.30

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