题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

A.咸蛋

B.皮蛋

C.鸡蛋

D.鸭蛋

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第1题

（)蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

A.咸蛋

B.皮蛋

C.鸡蛋

D.鸭蛋

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第2题

制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（)。

A.皮蛋

B.卤蛋

C.咸蛋

D.蛋粉

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第3题

因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.咸蛋

D.冰蛋

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第4题

在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（)。

A.咸蛋黄

B.皮蛋黄

C.咸蛋白

D.皮蛋白

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第5题

具有鲜细松沙油五大特点（）

A.鸭蛋

B.皮蛋

C.咸蛋

D.咸鸡蛋

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第6题

（）蛋黄多用于调味品。

A.鲜蛋

B.咸蛋

C.皮蛋

D.糟蛋

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第7题

仿真型菜肴的代表菜有（)。

A、蟹黄时蔬

B、麻婆豆腐

C、佛跳墙

D、赛螃蟹

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第8题

以下货物对应的商品编码品目号是0407的有()。

A.鲜鸡蛋

B.鲜鸭蛋

C.皮蛋

D.蛋黄

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第9题

（)为仿真菜肴的代表菜。

A、蟹黄时蔬

B、麻婆豆腐

C、炸响铃

D、佛跳墙

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第10题

以下货物对应的商品编码品目号是0407的有（）。

A.鲜鸡蛋

B.鲜鸭蛋

C.皮蛋

D.蛋黄

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