嵌体洞缘洞斜面的角度为E.
第1题
第2题
在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。()
第3题
A.必须快速
B.必须缓慢
C.必须轻柔
D.果断、有力
第4题
硬质面包面团的滚圆是把()后的面团通过手工或机器搓成圆形。
A.搅拌
B.烘烤
C.饧发
D.分割
第5题
A.缓慢
B.潇洒
C.快速
D.柔和
第6题
硬质面包面团的滚圆是把分割后的面团通过手工或机器()。
A.压成圆形
B.擀成圆形
C.挤成圆形
D.搓成圆形
第7题
第8题
第9题
A.保护面坯内酵母的继续发酵
B.分割形态的一致
C.保护面坯内的面筋质
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