题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
住房建设、分配、管理都由国家和国有企业统包，是我国在计划经济体制下的城镇住房制度，其弊端表现在()。
A.建设资金有投入无回收
B.人均住房面积增加但住房质量下降
C.收取的房租过低，不能维持房屋的维修养护
D.制约了住宅建设的发展
E.房屋损坏严重，大量的危旧破房得不到改造，危及群众的居住安全
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A．保护面坯内酵母的继续发酵
B．分割形态的一致
C．保护面坯内的面筋质
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第2题
对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（)的方法。A.手工分割B.机器分割C.先手工后机器分割D.先
对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用()的方法。
A.手工分割
B.机器分割
C.先手工后机器分割
D.先机器后手工分割
第5题
硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少，目的是控制面团的面筋扩展及（)。A.面坯体积B.面坯品质
硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少，目的是控制面团的面筋扩展及()。
A.面坯体积
B.面坯品质
C.面坯质量
D.面坯面积
第6题
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与（)一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与()一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
第8题
使用面粉筋度较低，水分较少，但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包其（)与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
第9题
使用（)的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分
使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.面粉筋度较高、水分较少
B.面粉筋度较高、油脂较多
C.面粉筋度较低、水分较少
D.面粉筋度较低、油脂较多
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