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[主观题]

治则为A.补血益精,活血化瘀B.健脾益气养血C.滋补肝肾,养精益血D.疏肝理气,活血化瘀E.滋阴清热润

治则为

A.补血益精,活血化瘀

B.健脾益气养血

C.滋补肝肾,养精益血

D.疏肝理气,活血化瘀

E.滋阴清热润燥

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第1题

硬质面包制作中分割面团无论是手工分割还是机器分割,动作都必须()。

A.缓慢

B.潇洒

C.快速

D.柔和

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第2题

分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()

A.必须快速

B.必须缓慢

C.必须轻柔

D.果断、有力

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第3题

分割面包面团时,无论是手工割还是机器分割,动作()。

A、必须快速

B、必须缓慢

C、必须轻柔

D、果断、有力

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第4题

对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用()的方法。A.手工分割B.机器分割C.先手工后机器分割D.先

对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用()的方法。

A.手工分割

B.机器分割

C.先手工后机器分割

D.先机器后手工分割

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第5题

硬质面包面团的滚圆是把()后的面团通过手工或机器搓成圆形。A.搅拌B.烘烤C.饧发D.分割

硬质面包面团的滚圆是把()后的面团通过手工或机器搓成圆形。

A.搅拌

B.烘烤

C.饧发

D.分割

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第6题

在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。()

在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。()

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第7题

硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在()。A.10~12分钟以内B.15~18分钟以

硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在()。

A.10~12分钟以内

B.15~18分钟以内

C.20~25分钟以内

D.30~50分钟以内

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第8题

硬质面包面团的滚圆是把分割后的面团通过手工或机器()。A.压成圆形B.擀成圆形C.挤成圆形D.搓成圆

硬质面包面团的滚圆是把分割后的面团通过手工或机器()。

A.压成圆形

B.擀成圆形

C.挤成圆形

D.搓成圆形

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