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[判断题]

如果使用同一锅进行婷水,应先将无异味或异味较小的原料进行婥水,再将异较重的原料焯水()

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第1题

冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料()
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第2题

异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水()
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第3题

原料焯水去异味时,应采用()水下锅。

A.沸(开)

B.温

C.热水

D.冷水

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第4题

冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对,错)。
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第5题

可除去烹调原料异味的初步处理方法是()

A.焯水

B.过油

C.汽蒸

D.走红

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第6题

可除去烹调原料异味的初步热处理方法是()

A.焯水

B.过油

C.汽蒸

D.走红

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第7题

()不属于焯水的作用。

A.保持蔬菜色泽鲜艳

B.除去异味

C.调整原料的成熟时间

D.改变原料的质地

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第8题

动物性原料焯水的主要作用是()

A.除去异味

B. 缩短烹制时间

C. 保色

D. 统一成熟时间

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第9题

动物性原料焯水的主要作用是()

A.除去异味

B.缩短烹制时间

C.保色

D.统一成熟时间

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第10题

制作一般白汤的原料应首先进行()处理,去除血污和异味,确保汤的鲜味。

A.焯水

B.腌制

C.调味

D.改刀

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第11题

烹调原料在正式烹调前都要进行焯水()
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