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[主观题]

对于舍养(圈养)的渔畜产品,其饲料费用和仔畜费用在产品成本中占有较大的比重,饲料费用

一般占舍养(圈养)渔畜产品成本的()左右。

对于舍养(圈养)的渔畜产品,其饲料费用和仔畜费用在产品成本中占有较大的比重,饲料费用一般占舍养(圈养

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第1题

下列适宜制泥茸(蓉)类甜馅熟加工的方法是()。

A.焯、炸、煮、焖

B.焯、炸、烧、煮

C.焯、煮、蒸、炒

D.煮、焖、蒸、炒

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第2题

粤菜的常用烹调法有等几种()

A.蒸、煎、炸、炖、炒、油泡、焖、烩

B.蒸、炖、煀、炒、焖、烩、炸、浸

C.炸、焗、蒸、油泡、煮、烩、煎、炒

D.蒸、炒、炸、焖、油泡、炖、氽、煎

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第3题

烹调方法以()为主。

A.焖、烩、炒、煮、蒸

B.煎

C.炸

D.烧烤

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第4题

剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴

A.熘、炸类

B.焖、煮类

C.炖、炒类

D.烩、烧类

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第5题

在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。

A.煎、烧、煨、煮、蒸

B.蒸、煮、汆、焖、炖

C.涮、煮、烩、炖、汆

D.熘、烧、扒、汆、煮

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第6题

烹调加热时,为了保持畜肝细胞内水分,使菜肴品质柔嫩,往往经上浆处理,采用()等快速加热成菜。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

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第7题

用于()的块形,切制时块要大些

A.生炸

B.烧焖

C.炒

D.熘

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第8题

下列属于面点常用单一成熟法的是()

A.蒸、煎、煮、炸

B.蒸、煎、炸、焖

C.蒸、煎、烧、贴

D.蒸、煎、煮、挂霜

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第9题

我国最早出现蒸、煮的方法,是在()时代。

A.石器

B.陶器

C.青铜器

D.铁器

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第10题

裙边是鳖甲边缘的软肉干制而成,裙边宽厚富含胶质,有筋性,营养丰富,适宜的烹调方法有()

A.扒、烧、烩

B.煮、蒸、炖

C.焖、烧、炒

D.烧、煮、蒸

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