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[判断题]

理化指数计算中:糖化理化指数=麦汁浓度×麦汁PH×麦汁色度×麦汁氨基氮×麦汁苦味质×麦汁总酸（）

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第1题

糖化理化指数包含以下那几个项目（）

A.麦汁浓度

B.麦汁PH

C.麦汁总酸

D.麦汁氨基氮

E.麦汁苦味值

F.麦汁色度

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第2题

糖化理化指数包含以下哪几个指标（）

A.麦汁浓度

B.麦汁PH

C.麦汁总酸

D.麦汁氨基氮

E.麦汁苦味值

F.麦汁色度

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第3题

下列哪些项目属于麦汁理化检测分析项目（）

A.麦汁浓度

B.PH值

C.总酸

D.色度

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第4题

麦汁技术标准中哪项是RCI指标（）

A.麦汁浓度

B.pH

C.色度

D.α-N

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第5题

冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。

A.相等

B. 少

C. 多

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第6题

糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。

A.原麦汁

B. 洗涤麦汁

C. 混和麦汁

D. 加酒花麦汁

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第7题

麦汁制备时，可以采用头道麦汁和冷麦汁（）

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第8题

传统的比尔森啤酒采用（)糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

传统的比尔森啤酒采用()糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

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第9题

糖化热效应指数包含3个因子为：1）开始煮沸时间至煮沸锅麦汁泵出时间偏离；2）满锅至麦汁开始泵出的蒸发率偏离;3）麦汁开始过滤至冷却结束总时间段偏离。所有锅次糖化热效应指数（HIS）偏离标准是≤300（）

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第10题

影响麦汁过滤的因素（）。

A.麦汁粘度

B. β-葡聚糖

C. 麦芽粉碎度

D. 麦汁浓度

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第11题

麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。

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