第1题
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()
第2题
第3题
走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。()
第4题
炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。()
第5题
第6题
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()
第7题
第8题
第9题
A.颜色
B.老嫩
C.大小
D.完整
第10题
A.组织柔软
B.肉质疏松
C.组织紧密
D.肉质韧硬
第11题
A.脆嫩
B.脆爽
C.柔嫩
D.老韧
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