焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（）

A．错误

B．正确

挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择( )以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

A、脆性原料

B、花色形状原料

C、形体较大或整只的植物原料

D、切割成小形的原料

A、动物性

B、植物性

C、食用菌、藻

D、动、植物性

扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。

A、动物性

B、植物性

C、条形

D、无骨的

A．低档原料

B．一般原料

C．较大，整只

D．植物原料

传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜;注重动物原料，忽视植物原料;注重色香味形，忽视()平衡。

A、营养素

B、酸碱

C、荤素

D、味觉

A.动物性原料之间

B.植物性原料之间

C.冷菜和热菜之间

D.高档菜和低档菜

我国居民传统膳食是以哪一类食物为主( )

A.动物性食物

B.薯类

C.植物性食物

D.蔬菜类

E.豆类

天然含碘较多的食品有海带、紫菜等，动物性食物比植物性食物中含量要高。()

姜汁酒适用于()菜肴的调味。

A、植物性

B、蜜汁性

C、动物性

D、食用菌