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[判断题]

糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴（）

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第1题

糟熘三白在熘制时三种原料投放的次序是______。

A.三种原料同时放

B.先放荤料，后放素料

C.先放素料，后放荤料

D.鸡肉在另两种原料的后面放，另两种原料同时放

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第2题

糟熘三白的原料都应改刀成()。

A、片形

B、条形

C、块形

D、丁形

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第3题

糟熘三白中必须用的调味料是( )。

A.红糟汁

B.香糟酒

C.酒酿

D.红曲粉

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第4题

糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂( )。

A.水粉糊

B.全蛋糊

C.发粉糊

D.蛋白糊

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第5题

制作糟熘三白的鱼和鸡脯肉应切成( )为宜。

A.长方片

B.菱形片

C.抹刀片

D.骨牌片

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第6题

()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。

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第7题

糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。

A.红糟汁

B.香糟酒

C.酒酿

D.红曲粉

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第8题

俄罗斯国旗三种颜色主要是哪三种?( )

A.红白绿

B.白蓝红

C.白黄红

D.白黄绿

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