糟熘三白的原料都应改刀成()。

北京烤鸭的开膛部位是()。

A、背部

B、腹部

C、肋部

D、颈部

糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

A、脆皮糊

B、全蛋糊

C、蛋清糊

D、水粉糊

拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于()温度无法拔丝。

A、90度

B、100度

C、110度

D、120度

烧菜是鲁菜的特色，其中()是鲁菜烧法的代表。

A、芫烧

B、酱烧

C、葱烧

D、干烧

热菜的最佳食用温度为()度。

A、40-45

B、45-50

C、55-60

D、60-65

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。

A、炒奶前放入牛奶中

B、炒奶的过程中

C、牛奶凝固后

D、炒制过程中分次

蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()。

A、1小时左右

B、2小时左右

C、5小时左右

D、10小时左右

鱼香大虾在油炸前要进行()处理。

A、沥水处理

B、风干处理

C、调味处理

D、煸炒处理

下列()原料是家常海参必须的辅料。

A、猪肉末

B、笋末

C、干贝末

D、豆豉末

宫保鸡丁中的花生米应在()加入。

A、煸炒时

B、调味时

C、勾芡前

D、出锅前