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第1题
下列()原料是家常海参必须的辅料。A、猪肉末B、笋末C、干贝末D、豆豉末
下列()原料是家常海参必须的辅料。
A、猪肉末
B、笋末
C、干贝末
D、豆豉末
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第2题
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。A、煸炒时B、调味时C、勾芡前D、出锅前
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
A、煸炒时
B、调味时
C、勾芡前
D、出锅前
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第3题
水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。A、预熟处理B、滑油处理C、制嫩处理D、上浆处理
水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。
A、预熟处理
B、滑油处理
C、制嫩处理
D、上浆处理
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第4题
水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。A、断生即可B、软烂即可C、酥烂即可D、半熟即可
水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。
A、断生即可
B、软烂即可
C、酥烂即可
D、半熟即可
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第5题
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。A、油煎B、水汆C、蒸制D、烤制
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。
A、油煎
B、水汆
C、蒸制
D、烤制
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第6题
软兜鳝鱼的烹调方法是()。A、烧B、熘C、干煸D、炒
软兜鳝鱼的烹调方法是()。
A、烧
B、熘
C、干煸
D、炒
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第7题
淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。A、常温B、60度C、50度D、100度
淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度
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第8题
淮扬的工艺特色中()最为突出。A、刀工工艺B、调味工艺C、加工工艺D、选料工艺
淮扬的工艺特色中()最为突出。
A、刀工工艺
B、调味工艺
C、加工工艺
D、选料工艺
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第9题
淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配。A、咸甜味B、鲜香味C、甜香味D、糟香味
淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配。
A、咸甜味
B、鲜香味
C、甜香味
D、糟香味
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第10题
制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。A、鱼肉茸B、鸡蛋糊C、虾仁茸D、土豆茸
制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。
A、鱼肉茸
B、鸡蛋糊
C、虾仁茸
D、土豆茸
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