题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。
A.鱼肉茸
B.鸡蛋糊
C.虾仁茸
D.土豆茸
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第1题
制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应()处理。
A、与鱼翅一起放入盅内
B、捞出另用
C、洗净后继续制汤
D、弃之不用
第3题
宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是()。
A、成反比
B、成正比
C、基本相等
D、没有直接关系
第4题
顾客对宴席的()也是宴席组配时应该考虑的方面。
A、心理需求
B、环境需求
C、卫生需求
D、审美需求
第5题
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
A、宴席开始时
B、宴席过程中
C、宴席最后阶段
D、宴席结束后
第6题
在选用菜肴色彩时要选择(),不能人工色素。
A、天然色彩
B、混合色彩
C、烹饪后不变的色彩
D、多种色彩
第7题
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。
A、1: 2.5
B、1: 3.25
C、1: 5.50
D、1:6.25
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