题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

糟溜三白中必须必须用到的调味料是（)。

A.红糟汁

B.香糟酒

C.酒酿

D.红曲粉

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第1题

荠菜原产中国，( )大量上市。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

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第2题

苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有( )变化。

A.更加敏感

B.稍有迟钝

C.稍有喜欢

D.基本适应

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第3题

()的缺乏会引起牙龈出血。

A.核黄素

B.维生素E

C.叶酸

D.维生素C

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第4题

水晶虾球的虾茸越细越好，否则弹性不好。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

虚实关系处理恰当，但如果布局不合理也会出现凌乱，松散现象。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

狮子头是用刀切成的颗粒状肉丁制作而成的，所以不属于茸胶制品。（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只用净肉部分。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

在因人配时要注意()。

A、重点保护主宾，同时兼顾其他客人

B、重点保护主人，同时兼顾客人

C、重点保护女士，同时兼顾其他客人

D、客人都是平等的，每个客人都是保护的重点

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第10题

人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。

A、硫

B、磷

C、锌

D、硒

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