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[主观题]

在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）

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第1题

此题为判断题(对，错)。

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第2题

配多种料的配菜方法是指菜肴由两种以上的原料所组成，原料分主次，但是用量大致相等（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第4题

A．形状

B．品相

C．品种

D．荤素

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第5题

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。

A、配料不可喧宾夺主，以次充好

B、主料要多于辅料并形状要比辅料小

C、不同原料的色泽和形状要一致

D、不同原料的色泽和质地要一致

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第6题

此题为判断题(对，错)。

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第7题

此题为判断题(对，错)。

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第8题

此题为判断题(对，错)。

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第9题

配菜间在配置配料、小料时的做法是()。

A、菜点制作时临时配置

B、按原料种类分类盛放

C、和所配菜点盛放一起

D、两类分别盛放

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第10题

配菜间配置配料、小料的正确做法是()。

A.在菜点制作时临时配置

B.按原料种类分类盛放

C.和所配菜点盛放

D.两类分别盛放

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