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[单选题]

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生

A.动物原料

B.植物原料

C.常用原料

D.蛋类原料

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第1题

A．宰杀

B．冲泡

C．加热

D．成形

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第2题

烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

A. 减少损耗

B. 保证原料的清洁卫生

C. 保持原料的营养成分

D. 以上都是

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第3题

烹调原料的初加工，首先要符合( )的卫生要求。

A.菜品安全

B.营养成分

C.原料完整

D.节约用料

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第4题

除尽污秽杂质，满足( )要求，是水产品初步加工的基本要求。

A.烹调工艺

B.营养卫生

C.食品卫生

D.整齐美观

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第5题

烹调食物加工有哪些卫生要求()

A.保持良好的卫生习惯

B.避免食物的交叉污染，生熟要分开放置，刀具和菜板生熟使用要分开等

C.谨慎处理动物性食物

D.改变不良的烹调方式

E.保持洁净的环境和用具

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第6题

食品原材料加工管理的基本要求是( )。

A. 保持原料营养成份

B. 密切配合烹调方法

c. 掌握菜点定量标准

D. 力求原料形状美观

E. 确保原料清洁卫生

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第7题

厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。

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第8题

烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。

A. 蔬菜

B. 肉类

C. 鱼类

D. 原料

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第9题

烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

食品原料细加工的基本要求是（）。

A. 整齐划一，形态协调，物尽其用

B. 清洁卫生，摆放整齐，切割成形

C. 大小统一，主配分开，合理利用

D. 出料率高，保持营养成分，方便烹调

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