题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

刀工就是运用把不同质地的原料加工成宜烹调的各种形状的技艺（）

A.刀法

B.切法

C.指法

D.压法

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第1题

刀工就是根据()和食用的要求，将原料加工成一定形状。

A.口味

B.原料

C.烹调

D.火候

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第2题

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。()

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第3题

刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。

A.方块形状

B.相同形状

C.不同形状

D.长方形状

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第4题

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

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第5题

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：()

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观

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第6题

经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

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第7题

花刀剞就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

此题为判断题(对，错)。

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第8题

所谓花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

此题为判断题(对，错)。

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第9题

原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

A.切配

B.初步

C.刀法

D.精细

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第10题

原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。

A.原料产地

B.烹调方法

C.原料性能

D.烹饪

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