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[单选题]
原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。
A.原料产地
B.烹调方法
C.原料性能
D.烹饪
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A.原料产地
B.烹调方法
C.原料性能
D.烹饪
第6题
煮与汆的区别是:()。
A.煮的时间短于汆,煮的汤汁多于汆
B.煮的时间长于汆,煮的汤汁少于汆
C.煮的时间长于汆,煮的汤汁多于汆
D.煮的时间短于汆,煮的汤汁少于汆
第7题
刀工美化的作用是()。
A.便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体
B.便于烹调原料烹制加热,注意卫生
C.便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性
D.美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味
第10题
配菜虽然不能使原料发生()变化,但是通过各种原料之间恰当的配合,对菜肴的属性均有直接的影响。
A.形态或色彩
B.质量或风味
C.物理或化学
D.营养搭配
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